Как сделать кособокий торт: мастер класс от «Кейкери». Торт жигули мастер класс


Как сделать кособокий торт: мастер класс от «Кейкери»

Торжество предполагает наличие вкуснейшего угощения. Можно заранее продумать, где заказать праздничный торт с доставкой, а можно приготовить его самостоятельно. Ваш собственноручно приготовленный десерт точно потрясет гостей, если это будет кривой или, как его еще называют, кособокий торт. Готовить его абсолютно несложно.

Эксперты кондитерской студии «Кейкери» подготовили для Вас простые инструкции. Для создания шедевра придется вспомнить, что такое карвинг, физика и контрапост (это слово обозначает расположение объекта таким образом, когда его части наклоняются в противоположные стороны).

Немного физики:

как создаются кособокие торты

Первое, что необходимо учесть – это баланс. Сбалансированным десерт будет в том случае, если его центр тяжести будет находиться выше опоры. Например, торт Пизанская башня (см. фото выше), как и архитектурный оригинал, не упадут, поскольку их центр тяжести расположен выше опоры. Такие необычные торты хороши и на свадебном столе, и на праздновании юбилея, и для милого девичника.

Чуть-чуть архитектуры:

как сделать кособокий торт

Второй момент. Важно добиться эффекта противовеса. Эту технику – контрапост – использовали в своих творениях еще итальянские мастера, создавая шедевры, которые и сегодня вызывают восхищение. Каждый ярус десерта должен противостоять другому. В этом случае кособокое лакомство не расползется в кульминационный момент праздника.

К примеру, четырехъярусный торт Красный бархат, подаваемый на сто человек, состоит из таких уровней, которые перед разрезанием представляли собой цилиндры по 12,7 сантиметра в высоту:

  • круглый верхний ярус в 12,7 см диаметром, уменьшенный до 10,16 см в диаметре
  • круглый ярус с диаметром в 17,78 см, уменьшенный до 15,24 см
  • круглый ярус с диаметром в 22,86 см и уменьшенный впоследствии до 20,32 см
  • и, наконец, круглый нижний ярус с диаметром в 27,94 см, который обрезали до 25,4 см в диаметре

Предложенные измерения подходят для создания довольно стройного косого десерта; торт в стиле Шляпника стоит сделать более приземистым. Разница между ярусами может составлять в этом случае от 8 до 10 сантиметров.

Для создания десерта с перечисленными выше параметрами (можете использовать линейку, циркуль и карандаш для точных вычислений и подрезаний) Вам понадобится:

  • картон диаметром 10,16 см
  • картон диаметром 12,7 см
  • картон диаметром 15,24 см
  • картон диаметром 17,78 см
  • картон диаметром 20,32 см
  • картон диаметром 22,86 см
  • картон диаметром 25,4 см
  • картон диаметром 27,94 см
  • зазубренный нож
  • пищевая пленка
кривые торты наука

Дайте уклон каждому ярусу. Для этого возьмите зазубренный нож, пометьте линией середину верхней части яруса.

косые торты мк

Наклоните нож под углом в 15 градусов и срежьте один ломтик – 1/2. Режьте сверху вниз аккуратно, придавая форму дуги. Глубина среза должна быть от 1,25 см до 2 см.

Переверните ярус на другую сторону и с помощью сливочного крема на ровной стороне зафиксируйте отрезанный ломтик.

На верхнюю часть поместите картонный круг соответствующего размера, прижмите и снова переверните ярус.

Повторите эту же процедуру с нижней частью яруса, отрезая ломтики и фиксируя их на соответствующих сторонах так, чтобы в результате у Вас получится красивый кособокий десерт. Такой ассиметричный торт получится, если данные действия повторить с каждым ярусом.

Хранить ярусы стоит обернутыми в пищевую пленку и с картонными кругами – это поможет ярусам сохранять их кривую необычную форму. Если на торт необходимо поместить фигурку, не стоит срезать нижнюю часть верхнего яруса.

Когда все ярусы подготовлены, составьте их один на другой, чтобы увидеть, смогут ли они стоять в единой композиции без чье-либо помощи. На этом этапе еще возможно подкорректировать угол наклона. Далее необходимо покрывать качающиеся свадебные торты глазурью, об этом рассказывается в статье «Как правильно делать конусообразные ярусы».

Для построения кособокого торта использовались деревянные болты (об этом можно почитать в статье «Как использовать деревянные болты в многоярусных тортах») и система разделителей блюд. Для этого необходимы дополнительные измерения, поскольку внутренние опоры находятся под разными углами, но все вычисления производятся, как и для обычных многоярусных тортов.

Следуя простым инструкциям, Вы легко сможете создать любой праздничный десерт. Ваших родных порадует торт в стиле Алисы из Страны Чудес. Приготовьте свадебный торт в винтажном стиле причудливой формы. Кособокое лакомство белого цвета можно дополнить узором из шоколадного кружева, а затем украсить живыми или съедобными ярко-красными цветами. Свадебные десерты можно украсить цветами из глазури и красивыми сладкими жемчужинами. Отличным дополнением к столь необычному десерту являются ленты.

www.cakery.ru

Рецепт свадебного торта: мастер-класс

Начинать готовить свадебный торт можно максимум за 2-3 дня в зависимости от используемой начинки. Если коржи промазываются сливочным, масляным или сметанным кремом, то такой десерт можно создавать только за сутки до праздника, иначе он размокнет или испортится. Заготовки накрываются пищевой пленкой и ставятся в холодильник, а вечером перед торжеством достаются и украшаются. Это делается для того, чтобы коржи и отделка не обветрились.

Голый торт на свадьбу своими руками: рецепт с фото

Голым называется торт, коржи которого не скрыты мастикой или кремом. Чаще всего такой десерт изготовляется своими руками, и демонстрирует мастерство и фантазию будущей жены. Конечный дизайн выглядит достаточно мило и более «по-деревенски», чем отсылает к традиции выпекания невестой праздничного каравая.

Если свадьба оформляется в каком-то стиле, то и дизайн торта должен соответствовать общей концепции торжества и гармонировать с декором рассадочных карточек, номеров столов и другими аксессуарами.

голый торт с цветами

Продукты и инструменты

Чтобы понять, как делать трехъярусный свадебный торт без мастики своими руками, понадобится взять 2 формы для бисквита 16 см и 21-26 см в диаметре.

Если бисквит выпекается впервые, то его края потребуется обрезать, так как очень трудно получить ровный золотистый оттенок без опыта, а также необходимо приготовить острый нож-пилу и пергаментную бумагу.

Приготовление теста на 6 коржей (по 3 на ярус) заключено в подготовке следующих ингредиентов:

  • сливочное масло, 925 г;
  • сахарная пудра, 1,23 кг;
  • семена ванили, 4 стручка;
  • ванильный экстракт, 6 ч.л.;
  • яйца, 19 шт.;
  • мука, 1,4 кг;
  • разрыхлитель, 9,5 ч.л.;
  • растительное масло, для смазывания форм;
  • горячая вода, 18 ст. л.

Мастер-класс с фото

Пошаговая инструкция по изготовлению голого торта для свадьбы в домашних условиях:

  1. Готовым коржам дают остыть, и аккуратно разрезают на 2 части.
  2. На доску выкладывают специальный круг, который сам будет поддерживать десерт в одном положении и поможет его перемещать.
  3. Сверху подготовки укладывают первый корж. В качестве начинки для свадебного торта используют масляный крем. Им  промазывают каждый корж, а сверху крема выкладывают фрукты.фото 1
  4. После закрепляют вокруг раздвижную форму, в которой он выпекался. Это делается для того, чтобы крем не вытекал с боков.фото 2
  5. Дальше в форму слоями выкладываются разрезанные коржи и кремово-фруктовая начинка, пока не дойдёт до края формы.фото 3
  6. Промазывается верхний слой, и ставится в форме на 10 минут в холодильник.фото 4
  7. Слегка охлаждённый ярус извлекают из формы, снимают излишки крема и отправляют охлаждаться ещё на 2–3 часа, чтобы он застыл. То же самое делают и с меньшими по диаметру коржами.
  8. После полного охлаждения верхний ярус устанавливают на нижний.фото 5
  9. По краям коржей поливают тонкой струйкой шоколад для создания потёков.фото 7
  10. На завершающем этапе украшают голый торт фруктами. фото 8

Неплохой альтернативой голому свадебному торту является свадебный торт с капкейками, а также другие порционные десерты для праздника.

Как собрать многоярусный свадебный торт самому

  1. Для начала требуется поставить пропитанные ярусы в холодильник, чтобы они стали более жёсткими. Это облегчит работу с ними.
  2. Под каждый корж подкладывается круг из картона на 5 мм меньшего диаметра, чем коржи, обёрнутый пищевой плёнкой.
  3. Верхний круг накладывается на нижний корж и обводится иглой или острым ножом, не сильно проникая в бисквит. После этого шаблон снимается.
  4. Внутри расчерченного пространства отмечаются места поддерживающих деревянных палочек или коктейльных трубочек. Это делается, чтобы нижний ярус не просел под весом верхнего.
  5. В одно из отмеченных мест вставляется до упора палочка, и дерево обводится пищевым маркером. После чего достают и отрезают лишнее. То же самое проделывают со всеми остальными стержнями.
  6. После этого на картонный круг помещается верхний ярус и аккуратно переносится на подготовленное место. После того, как торт собран, можно украсить его верхушку лебедями, розами и другими элементами. Как сделать лебедей для такого десерта, читайте тут.

Если начинка очень нежная или торт тяжёлый, количество стрежней нужно увеличить.

Как собрать многоярусный торт, наглядно показано на видео:

Бисквитный торт требуется хранить в охлаждённом виде и доставать из холодильника только за 20 минут до вынесения гостям. Также и заготовки хранятся в разобранном виде до вечера перед торжеством, чтобы нижние ярусы не просели под тяжестью верхних

svadba.expert

Рецепт мастер-класса Качающегося торт пошагово с фото

Рецепт мастер-класса Качающегося торт с пошаговым приготовлением.
  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 360 минут
  • Количество порций: 3.6 порции
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Количество калории: 154 килокалорий
  • Тип блюда: Десерты
Мастер-класс Качающийся торт

Давно хотела попробовать сделать качающийся торт, но все как-то было страшновато. Но как говорится, глаза боятся, а руки делают.Тортик был небольшой в районе 3-х кг. Выпекла два коржа диаметрами 20 и 17 см. Разрезала вдоль на 3-4 коржа, собрала с масляным кремом и поставила на несколько часов в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.

Ингредиенты на 3.6 порции

  • Шокобисквит 1,3 кг
  • крем масляный заварной 1,0 кг
  • мастика для покрытия 1,3 кг

Рецепт пошагового приготовления

  1. Итак повторюсь, Тортик был небольшой в районе 3-х кг. Выпекла два коржа диаметрами 20 и 17 см. Разрезала вдоль на 3-4 коржа, собрала с масляным кремом и поставила на несколько часов в холодильник, чтобы крем хорошо застыл. Порылась в игрушках доци и нашла тарелочку, такого диаметра будет низ верхнего яруса. Достала из холодильника заготовку верхнего яруса, поставила его «лицом» на дно формы, в которой выпекала, сверху поставила тарелочку, ножем срезала боковины под углом. Так же поступила с нижним ярусом.
  2. )))
  3. )))
  4. Затем перевернула ярус вверх лицом и срезала наискосок. Сначала я использовала для этого струну, но ножем это сделать более удобно. Скос малого яруса мне показался маловатым и я немного нарастила его «картошкой». Перевернула ярус вниз лицом на ламинированную подложку, чтобы поверхность была ровнее, но «картошка» к поверхности подложки прилипла, лучше это делать на кондитерской бумаге. Отправила в холодильник.
  5. )))
  6. )))
  7. )))
  8. Нижний ярус также перевернула лицом вверх, срезала наискосок. И положив тарелочку, по которой замеряла нижнюю часть верхнего яруса, вырезала в середине нижнего яруса углубление диаметром несколько больше тарелочки (с учетом толщины слоя выравнивания и мастики обоих ярусов).
  9. )))
  10. )))
  11. )))
  12. )))
  13. )))
  14. Перевернула оба яруса вниз лицом и выровняла канашем, после чего хорошо охладила в холодильнике. К низу верхнего яруса на крем прикрепила ламинированную подложку. Канаш для выравнивания я делаю с добавления сливочного масла: 250 гр сливок (30-35%%), 400 гр черного шоколада, 150-200 гр сл. масла.
  15. ))
  16. Хорошо застывший нижний ярус переставляем на подготовленную подставку. Опять проходимся канашем убирая все неровности и заполняя пустоты, так же выравниваем верх.
  17. )))
  18. )))
  19. )))
  20. Покрыла белым петтинисом. Было немножко сложновато покрыть без складок по низу. В нижний ярус вставила коктейльные палочки.
  21. )))
  22. )))
  23. Раскатала зеленую мастику трех оттенков с помощью линейки вырезала полоски разной ширины и приклеила на клей (белый петтинис+ теплая вода 11), затем поставила верхний ярус на нижний. Водрузила фигурку и закрыла стыки бусинами.
  24. )))
  25. )))
  26. Вот, что получилось. .. . Все достаточно просто! Есть несколько моментов, на которые, как мне кажется, нужно обратить внимание: 1) в нижнем ярусе нужно сделать приличный запас при вырезании выемки, куда будет ставиться верхний ярус. Т. е. учесть толщину слоя выравнивания и толщину покрытия обоих ярусов. Я, просто, после того как уже все выровняла и хорошо охладила взяла и примеряла верхний ярус. Если бы возникла нехватка места, то можно спокойно выемку увеличить и опять обмазать выравнивающим кремом. 2) при вырезании все той же выемки я сделала углубление (бордюр) с одной стороны (та что выше), а с другой стороны сделала выемку плавно переходящей без выраженного бордюра. Сделала это на случай, если все - таки не угадала бы ширину выемки, то верхний ярус можно было бы сдвинуть на нужное место, что бы равномерно установить. 3) обтяжка. обтяжка, действительно, немного сложновата. я покрывала петтинисом, его плюс в том, что при образовании складок их можно загладить утюжком или каким - нибудь другим инструментом (шарик, тупая сторона дрезденской палочки) сгладить шов и потом подравнять утюжком. С ММ было бы сложнее убрать складки. думаю, что если покрывать ММ или ШМ, то пласт мастики нужно раскатать с хорошим запасом, тогда можно избежать лишних складок. Хотя отмечу, что особого шока покрытие не вызвало. скажу так, уровень сложности где - то на уровне покрытия Единички. Для выравнивания лучше брать крем покрепче, лучше на основе шоколада.

 

receptumtortum.ru


Смотрите также